Một trong những món tráng miệng nổi tiếng và được yêu cầu thường xuyên nhất, panna cotta - nghĩa đen là "kem nấu chín" - có nguồn gốc từ Piedmont và được làm từ kem và đường. Có nhiều phiên bản và hương vị khác nhau. Vị ngọt tinh tế, kết cấu mịn và cách trình bày trang nhã khiến nó trở thành một món ăn hoàn hảo vào cuối bữa ăn.
Để chế biến panna cotta, kem tươi được đun nóng với đường, sau đó thêm isinglass đã được ngâm và vắt ra. Thành phần cuối cùng này được sử dụng để tạo cho món tráng miệng một độ mềm và sệt. Hỗn hợp này sau đó được để nguội ít nhất sáu giờ trong tủ lạnh trước khi dùng.
Một đặc điểm của hầu hết mọi thực đơn tráng miệng ở Ý, panna cotta là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất được ăn bằng thìa. Một số loại có hương vị cà phê, một số có hương hoa oải hương, hoặc có thể là hạnh nhân, hương thảo hoặc caramel; và chúng luôn được mang đến bàn ăn với nước sốt ấm làm từ quả mọng, sô cô la, kem hoặc caramel.