In diesem Teil des Kurses behandeln wir die Kulturpflanzen, die der Mensch als Blattgemüse, Früchte, Wurzeln oder Zwiebeln für seine Ernährung nutzt. Wir werden auch einige Gemüsesorten kennenlernen, die noch nicht angebaut werden, aber als Ernteprodukte verzehrt werden. Diese Gemüse verdienen es, dass wir uns mit ihnen beschäftigen, um sie von ihrem spontanen oder verwilderten Zustand in den Zustand des domestizierten Anbaus zu führen. Der Gemüseanbau ist daher ein Zweig der landwirtschaftlichen Produktion, der die technisch-wirtschaftliche und ernährungswissenschaftliche Tätigkeit umfasst, die zur Gewinnung von Speisegemüse eingesetzt wird. Wir sprechen von großen Gruppen von Gemüse, die nach dem essbaren Teil der Pflanze eingeteilt werden: Blattgemüse, Fruchtgemüse, Wurzelgemüse, Zwiebelgemüse, Knollengemüse. Die allgemeinen Aspekte der Bodenbearbeitung, der Produktion, der Anbautechniken, der Düngung und des Pflanzenschutzes wurden bereits in Teil I des Kurses behandelt und werden hier nicht mehr aufgegriffen, es sei denn, es handelt sich um spezielle Fälle.