A Stevia rebaudiana é um membro da família Compositae, nativa do Paraguai. Produz uma série de edulcorantes de alta potência e baixas calorias no seu tecido foliar. Os edulcorantes são glicosídeos diterpénicos e variam entre 30 e 320 vezes mais doces do que o açúcar. O interesse crescente dos consumidores por ingredientes alimentares naturais significa que produtos como os edulcorantes de estévia estarão sujeitos a uma procura crescente. No presente trabalho tentou-se isolar o esteviosídeo e o esteviolbiosídeo das folhas secas de Stevia na sua forma mais pura. Estes dois glicosídeos de esteviol foram isolados por cromatografia em coluna de fase normal, quantificados por HPLC e caracterizados por técnicas espectroscópicas (NMR e LC-MS).