Der vorliegende Band ist die 2. ubcrarbeitete Auflage des "Leitfaden moderncr Methoden der Lebensmittelanalytik (Optische Methoden)" (Darm­ stadt 1966). Er ist geplant als erster einer Reihl', in welcher aile Methoden der Lebensmittelanalytik bchandelt werden sollen. Diese Reihe riehtet sich in erster Linie an Studenten und Chemot.echnikcr, abel" auch, und dies vor allem bezug­ lich der modernen Analysenmethockn, an aile, ,nIche sieh kurz und praxi~­ bezogen uber die Grundlagen del" dargestellten ArlJPitsverfahrcn inforrnieren wollen. Kornplettc Arbcitsvorschriften zur l.:ntcrsuchung del' Lebensmittel werden nieht gebracht. Das Zit I diescs Lcitliulens ist vielmehr, das Prinzip der in der Lebensmittelanalytik gehrauehlichcn wichtigsten Methodcn anhand kurz gcfal3ter theoretischer Einfiihrungen und yor allem aniland von ('rprobtcn Praktikumsversuehcn deutlich werden zu lassen. Da bei wurde bcwu!Jt auf weniger verwendetc Methoden, wie die Raman-, x:\n~- uml ;\lassenspcktro­ skopie verzichtet, aber aueh auf die im Ausbilclungsgang des Lcbensrnittel­ chcmikers griindlich i(eubte Mikroslwpie. Die in diesem Band geschildel"t(·n Versuch" entstammen einern Praktikulll im Institut fiir Lebensmittdchemic del" "Univ0I"sitat Frankfurt fl. M. Den daLei heteiligten Assistenten unci Studente)) hin idl Zli Dank yerpflichtet, vo,· allem aber JIcrrn Prof. Dr. Dr. WILLIEA!.]) J)lE~LUl' fiil" die Fiirderung des Prakti­ kums und fur die Anrcgung zu diesel" V niitfentlichung, Herrn Dr. AIClU'I POL­ STER fur die Anfertigung der Zcidlllllngen sowie Frau UTE BARTHEL)!ESS und Fraulein CHRl~TA v. STOSClI fiir die Vorbel"eitung und Cberpriifung der Versuche. Herr Dipl.-Chem. Dr. GE01W LEBEl(, jt>tzt in der Firma Boehringer/ lngelheim, hat die Einfuhrung und das Kapitel liber die IR-Spektralphotn­ metric selbstandig hearbeitet.