A nutrigenómica ajudou a elucidar potenciais interacções doença-dieta num estudo relacionado com o risco de cancro do cólon, que revelou os efeitos interactivos das aminas heterocíclicas produzidas pela cozedura de carnes vermelhas e das enzimas N-acetil transferase 2 que metabolizam estes produtos. O facto de ser portador de uma variante do gene da N-acetil transferase 2 conduziu a um aumento significativo do risco de cancro do cólon nas pessoas que ingeriam grandes quantidades de carnes vermelhas bem cozinhadas, ao passo que nas pessoas que apresentavam apenas as variantes genéticas ou apenas a exposição alimentar não se verificou um aumento estatisticamente significativo do risco. As concentrações plasmáticas de lípidos, como o fator de transcrição, o recetor alfa ativado pelo proliferador do peroxissoma, são factores de risco importantes e modificáveis para as doenças cardiovasculares.