200 år efter publiceringen av Jean Anthelme Brillat-Savarins berömda banbrytande verk "The Physiology of Taste" är det dags att ta upp ämnet på nytt. Mat, och därmed smak, har utvecklats. Hamburgerkedjor? Vegansk köttfärs? Glutamat? Fryst mat? Mikrovågsmat? Läskedrycker? Snabbnudlar? Artificiella sötningsmedel? Passionsfrukt, mangostan och mycket mer? Att kor släpper ut stora mängder flatulens och därmed bidrar till klimatförändringarna? Allt detta skulle vara nyheter för Brillat-Savarin.
Författaren börjar med en detaljerad introduktion till smakens fysiologiska grund och utforskar hur våra sinnen arbetar tillsammans för att avkoda den komplexa världen av smaker och hur de ständigt utvecklas. Boken belyser också hur psykologiska faktorer som förväntningar och erfarenheter har ett bestående inflytande på vår uppfattning av smak. Särskild uppmärksamhet ägnas åt de föränderliga kulturella influenser som visar hur olika smak uppfattas och uppskattas i olika delar av världen. I en tid när globala och lokala kök alltmer smälter samman är dessa insikter ovärderliga.
Med den senaste tekniska utvecklingen inom livsmedelsindustrin förändras också vårt förhållningssätt till smakupplevelser. Boken utforskar hur dessa innovationer inte bara förändrar våra matvanor, utan också skapar nya sätt att förstå och njuta av smak. Avsnitten om näring och smak och den moderna gastronomin ger praktiska exempel på hur teori omsätts i utsökt praktik och hur hållbarhet hamnar alltmer i fokus.
Den här boken är en oumbärlig guide för alla som är intresserade av smakvetenskap, näringslära, gastronomi eller helt enkelt det breda spektrumet av kulinariska läckerheter och deras utveckling.