La viande de volaille et de porc, ainsi que la consommation d'oeufs, représentent une excellente source de protéines et d'acides aminés pour satisfaire une part importante des besoins nutritionnels de l'homme. Dans cette optique, ce livre traite des caractéristiques physiologiques de la digestion et de l'absorption des volailles et examine comment l'ajout de graisses et de sélénium organique au régime alimentaire peut améliorer la qualité des produits de ces animaux. D'autre part, il examine en profondeur comment les enzymes exogènes agissent sur les facteurs antinutritionnels présents dans les aliments qui ne peuvent être digérés en raison de l'absence de production d'enzymes endogènes par les oiseaux. La nutrition influence, par exemple, la synthèse et le métabolisme de nombreuses hormones impliquées dans le métabolisme et les performances des animaux. Ces effets sont exercés par des nutriments spécifiques, l'état énergétique nutritionnel et les changements dans la consommation alimentaire. C'est pourquoi ce livre aborde également les aspects liés à la nutrigénomique afin de faire progresser notre compréhension des relations entre la nutrition, la génétique et les performances productives et reproductives des animaux.