La struttura, la composizione chimica, gli indicatori organolettici dei prodotti essiccati, la tecnologia di essiccazione, i tipi di dispositivi di essiccazione per poter scegliere correttamente i parametri ottimali per l'essiccazione dei prodotti e utilizzarli in modo appropriato durante la formazione di laboratorio e sperimentale nella lavorazione di frutta e verdura. Questo libro è stato preparato per gli studenti che studiano nel campo dell'istruzione 60720100 - Tecnologia alimentare (prodotti oleosi) e contiene i risultati della ricerca per condurre una formazione di laboratorio e pratica basata su tecniche e tecnologie moderne.