Die Isabel-Traube ist eine der wichtigsten Sorten von Vitis labrusca, die nach der Ernte eine beschleunigte Qualitätsminderung aufgrund von Gewichtsverlusten durch Erweichung des Gewebes, Dunkelfärbung der Schale und Auftreten von Fehlaromen infolge des Alterungsprozesses sowie Empfindlichkeit gegenüber Austrocknung und Pilzbefall während der Handhabung und Verarbeitung aufweist, was die Vermarktung einschränkt. Die Bekämpfung von Pilzkrankheiten nach der Ernte erfolgt mit synthetischen Fungiziden, die wegen möglicher toxikologischer Risiken vom Markt genommen wurden. Aufgrund der negativen Auswirkungen dieser Fungizide hat die Suche nach wirksamen alternativen Methoden zur Bekämpfung und Entwicklung von Phytopathogenen die Forschung zur Verwendung von ätherischen Ölen für Lebensmittelanwendungen angeregt. In diesem Zusammenhang wurde in der vorliegenden Studie die Wirksamkeit der Anwendung der ätherischen Öle von Origanum vulgare L. (OV) und Rosmarinus officinalis L. (RO) allein und in Kombination als Inhibitoren gegen den Nachernte-Pilzerreger Rizhopus stolonifer "in vitro", der Einfluss auf die autochthone Mikrobiota von Isabel-Trauben (Vitis labrusca L.) und die physikalischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften der Früchte untersucht.